旅途 这才是美食之都的正确打开方式-盘点东京最新米其林餐厅

小春 2018-09-11 09:22:12


上周,2016年东京米其林指南终于出炉,东京以13家米其林三星级餐厅的成绩继续第九年荣登世界米其林餐厅之都的冠军宝座。



今年的13家米其林三星餐厅中,共有7家日本怀石/会席料理,比去年增加了一家。而寿司依然是3家,2家西式料理,另外还有一家河豚料理店。

另有51家二星餐厅,其中有两家是从一星升为二星,还有一家店是首次入选米其林指南。一星餐厅共有153家,餐厅类别上,除西式料理以外,日本料理有50家,寿司10家,天妇罗8家,鳗鱼6家,荞面6家,串烧5家,寿喜烧4家,居酒屋2家,关东煮、河豚、铁板烧、拉面、精进料理、炸猪排各1家。


在一星米其林中,不能不提的就是这家“星级拉面店”「Japanese Soba Noodles茑(Tsuta)」。这家由超值餐厅(“必比登美食Bib Gourmand”,即物美价廉的餐厅)升为一星的拉面店位于东京巢鸭,虽然店内只有九个座位,却不能阻止它成为全世界第一家米其林星级拉面店。



「Japanese Soba Noodles茑」的出名,主要靠这三大特色:

  • 完全日本国产的荞麦面;

  • 酱油味和盐味的汤头选用鸡骨、蛤蜊、北海道产罗臼昆布、三重县产秋刀鱼干调和而成,整体味道清淡却层次丰富;

  • 叉烧肉是用低温加工过的猪肩肉及煎香的三线肉组成,温泉蛋也是刚刚好的半熟溏心蛋。



「Japanese Soba Noodles茑」逢星期二、三休息,每日只做午市,11时开门后卖完即止,因此每日都吸引大批慕名而来的顾客一早在门外排队。


地址:〒170-0002 東京都豊島区巣鴨1-14-1

电话: 03-3943-1007

预算:1000日元




接下来小编来聊聊那13家米其林三星级餐厅吧~


米其林三星,是其对餐厅评级的最高级,由于极其严苛,全世界只有不到一百家米其林三星餐厅。


而三颗星是有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅。



まき村(牧村)


传统的怀石、会席、割烹料理餐厅。




店面不大,仅仅14个座位,所以必须预约。从前菜开始一直到甜品,在确认了客人的喜好之后老板牧村彰夫夫妻俩会帮客人安排十分妥帖的用餐方式。



类型:怀石/会席

地址:〒140-0013 東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F

电话:+81-3-3768-6388

预算:17000日元




神乐坂石かわ(神乐坂石川)


店主兼主厨石川秀树善于运用日本料理最强调的当季食材,采用保留原味的调理方式, 让人品尝到食物最原始的美味。为了慕名远道而来的食客,店方贴心准备了英文餐单,写著各碟菜式的名字与说明,服务人员专业有礼,在用餐之后,会悉心询问客人的意见及感想。




顾客不能选择菜谱,而会被邀请品尝一系列的菜式,包括汤或刺身等的前菜,然后享用在烤架上预备的主菜。餐厅也能按照客人的要求为每一道菜配上有特色的清酒。食品放在古老和渗透着日本历史的陶器上,让你不知不觉体验一次轻松但难以忘怀的美食经历。




类型:日式料理/割烹

地址:〒162-0825 東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F

电话:+81-3-5225-0173

预算:晚餐19000-30000日元


虎白Kohaku


由去年的二星今年晋升为三星的日式怀石/会席料理餐厅,主厨同为石川秀树。




菜品一个月更换一次,极具季节性。菜色在创新之余也保留了传统日式料理的本心。



地址:东京都新宿区神乐坂3-4

电话:+81-3-5225-0807

预算:25000日元




青山えさき Aoyama Esaki


餐厅位于神宫前,接壤北青山的住宅区。店子缩在一条小巷中。虽然地段如此偏僻,但每晚还是座无虚席,可见其受欢迎的程度。铺子小小的,只有区区16个座位及两个包间,有两张二人座是面向门前简单的庭园布置,算是最有气氛的座位了。


有机野菜是这里的招牌菜,但也提供来自日本各地的粟米芯、山菜、玉葱、月山笋、洋葱等等日常蔬菜,做法有白水煮的,有烧的,也有炸的,吃起来保持了蔬菜食材本身的独有口感及鲜甜,也突出了日本料理在处理食物上的精细。



类型:现代日本料理

地址:〒150-0001東京都渋谷区神宮前3-39-9 ヒルズ青山地下1階

电话:+81-3-3408-5056

预算:午餐5500日元/ 晚餐11000-14000日元




かんだ神田Kanda


与外貌不起眼的青山一样,神田日本料理没有华丽的外观,也没有醒目的招牌,而是隐身在元麻布小巷弄内的民宅一楼。除了吧台8个座位之外,还有一间飘出淡淡的杉木香气的6人包厢,淡雅木质系的内装,一尘不染。


除了顶级的鲍鱼、牛肉、刺身料理之外,多款世界顶级美酒是这里的特色。店内侍酒师最推荐的镇店之宝是顶级香槟Salon 1996和Krug 1990。酒单像集邮册,每一页都贴着品味独特的藏酒酒标,葡萄酒痴一定要慢慢选来。没有菜单,全部都是现做,但保证能在客人的预算内做出最美味的。



类型:怀石/会席

地址:东京都东京都港区元麻布3-6-34

电话:+81-3-5786-0150

预算:20000-30000日元




麻布幸村Azabu Yukimura


已蝉联多年米其林三星。店内有9席柜台座和圆桌1席。




店主兼主厨幸村纯擅长运用四季食材,以传闻中“一辈子一定要吃一次”的间人蟹闻名,主要由松叶蟹和长脚蟹制作而成,肉甜鲜美,广受追捧。这家店虽在东京,却有着最纯正的京都料理风味。此外春天的牛肉锅、夏天的美山香鱼、秋天的碳烤松茸也是令人无法忘怀的美味。



类型:日式料理/割烹

地址:〒106-0045 東京都港区麻布十番1-5-5 高柳ビル3F

电话:03-5772-1610

预算:30000日元




龍吟Nihonryori RyuGin


龙吟有许多光环,多年米其林三星加持,全球五十佳餐厅第28名,亚洲五十佳餐厅前五名,主厨山本征治是世界级的名厨。连龙吟的香港分店都是亚洲五十佳餐厅。




龙吟是完全预约制,外国游客必须通过酒店预约,若无酒店担保龙吟不接受预约。餐厅对于食客还有颇多要求:建议食客不要涂抹味重的香水,以免影响料理味觉;龙吟还谢绝10岁以下儿童,以及身着T恤短裤和凉鞋的男性食客进入餐厅用餐,食客在用餐时不允许使用手机。




料理方面,主厨山本征治希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新。他乐于尝试前卫的元素为自己的烹饪增添个性的风格,比如通过日本传统的方式,利用墨鱼汁来绘制餐盘。山本征治经常应邀前往欧洲与厨艺界交流,也将最时髦的分子厨艺带入传统日本料理。



类型:怀石/会席

地址:〒106-0032 東京都港区六本木7-17-24

电话:+81-3-3423-8006

预算:21600-27000日元




臼杵河豚山田屋Usuki Fugu Yamadaya


米其林三星餐厅中唯一以河豚料理而闻名的餐厅,食材均为野生的虎豚.山田屋在处理河豚料理时,会先将河豚切成非常透明的菊瓣形极薄切片,再放入盘中由外向内叠层排成菊花的形状,食客用筷子由外层向内层一层一层地剥着吃。




小店位于东京的居民区中,传统的日本建筑与现代风格交相辉映,穿着和服的服务员进进出出,气氛相当融洽。这里的刺身、年糕也是一定要尝尝的美食。因为食材数量稀少,因此来此就餐需要提前数月预约。



类型:河豚料理

地址:〒106-0031 東京都港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布地階A

电话:+81-3-3499-5501

预算:23000-33000日元




数寄屋桥次郎总店


应该是东京知名度最高的一家米其林餐厅了,这里正是著名的“寿司之神”小野二郎的本店,现年88岁的小野二郎也是现在世界上最年长的3星大厨。餐厅的位置靠近地铁,门厅狭小,表面看来只是一家只有10个座位的地下室店铺而已。2014年美国总统奥巴马访日时,与安倍首相的聚餐就是在这里,奥巴马非常喜欢这家店。尽管餐厅座位只有十席,每年仍有数以万计的饕客慕名而来,订位需要提前一个月。



在数寄屋桥次郎总店的寿司中,小野二郎个人最推崇鲔鱼寿司,认为该食材最能体现寿司精髓——不同的鱼身部位脂肪含量各不相同,搭配精确控制温度的米饭,能带来非凡的味觉体验。



类型:寿司

地址:东京都中央区银座4-2-15塚本総業ビルB1階

电话:+81-3-3535-3600

预算:30000日元




鮨さいとう Sushisaitou


这里是一间以美味寿司而知名的餐厅。内部装饰淡雅,并以暗哑色灯光作陪衬,予人一种简约舒适之感。特设经典宽阔的6人吧台,让顾客可一边品尝美食,一边欣赏到厨师高超的手艺。


大厨拥有着20年的烹调经验,从食物的选材、保存以及制作,均非常的讲究。如米饭的圆滑程度、鱼贝的最佳食用时间,饭团捏握的力度等等,以确保寿司的品质上乘,味道鲜美。



类型:寿司

地址:〒106-0032 東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー1F

电话:+81-3-3589-4412




鮨水谷よしたけ


水谷寿司崇尚自然之味,没有太多花哨的设计,而以品尝食材原味为大前提,因此在时令选材方面特别讲究。主厨水谷先生在圈中是出了名的独具慧眼,也有着自己的特别进货渠道,能让客人尝到最新鲜的美食。



大厨握掐寿司时灵巧而富节奏感的手艺犹如一场艺术表演,所以,专心看大厨握寿司也不失为一种享受。



类型:寿司

地址:〒104-0061 東京都中央区銀座8-7-19

电话:+81-3-6253-7331

预算:23000日元




Quintessence


从2007年起连续7年被评为“米其林三星”的神级法国料理,预约的难度就足以说明这家餐厅的顶级水平。客人必须在想要前往的日期前两个月开始才能预定。每天9点预定专线一开通,瞬间就会占线,很难再拨进去。




餐厅的装修风格更为现代化,招牌开胃菜是用北海道羊奶和五种橄榄油与盐调味,卖相非常好看。其他菜该完美的完美(特别是主菜的猪肉),该惊艳的惊艳,一定要亲自品尝才会甚至各种滋味。



类型:法餐

地址:〒141-0001 東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山101

电话:+81-3-6277-0090

预算:午餐9500日元,晚餐20000日元




Chateau Joël Robuchon


在东京的法式城堡里进餐,人生就是一场盛宴。餐厅的总店在巴黎,而东京这家是它唯一一家分店。来客需要正装出席,深V吊带礼服在这里都是稀松平常的着装。老板斥巨资买下了东京一座法式城堡,将内部布置得富丽堂皇。



食材从全球空运而来,整个法式晚餐共12道,囊括了海鲜,红肉,蔬菜和水果,难得的是很多菜品中还会配上黑松露,绝对让你在富丽的环境中享受到更堂皇的宫殿级美食。


类型:法餐

地址:〒152-0000 東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿

电话:03-5424-1347

预算:午餐10000-15000日元晚餐20000-30000日元



1日元=0.0616人民币元

1人民币元=16.2377日元

数据仅供参考,交易时以银行柜台成交价为准

更新时间:2016-11-29 12:47


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