厨师们!不对自己狠点,身价是上不去的!

红餐网 2018-10-11 09:20:17



常听到有些厨师抱怨,自己干这行这么多年了,身价一直还是这么低,有时还比不上那些资历比自己浅的厨师,然后就是一大堆苦水等着吐。但你可知,正是以下这些厨房里的陋习,阻碍了你的发展“钱”途?



1、不分场合、不分地点,随地吐痰。


2、懒洗手

比如进入工作岗位后,用不洁净的手拿食物、和面、切菜、挤丸子、做拼盘等等,手上沾上的细菌就会传播到菜肴中,使菜肴的大肠杆菌含量提高甚至超标,客人吃完没事算你走运。


3、工装不整洁

这是个人的卫生不达标,有时间也不清洗工作服,而是在下班后打牌、喝酒、聊天,把工作服穿得脏兮兮、油乎乎的。


4、留长头发

执行制度不严格,并不是因为工作忙、没时间,而是个人职业操守的问题。


5、把工作围裙当作毛巾来使用,擦脸、擦手、擦鞋。


6、在厨房内吸烟

厨房是工作重地,煤气、酒精、柴油、甚至汽油常会用到,一个烟头就有可能引起重大火灾事故。


7、台面脏乱

有人的理由是工作繁忙没有时间收拾,用时随手方便,餐后台面肯定干净。这是理由吗?如果一个朋友或一个客人走进你的工作场地TA一定会这么想:这种厨房能作出安全健康的食物吗?下次绝不会再来了。


8、生熟不分

原料不分、刀具不分、菜墩不分,冷菜热菜一起用;餐具不分、容器不分、没有配菜盘;冰箱不分、材料存放不分,这样原料就很容易被污染,不符合食品安全条例。


9、用手勺尝味后把汤倒回锅中

总是自以为是,以为尝味就是对客人的负责,认为在自己没病、客人又看不见的情况下,不用大惊小怪。



10、浪费原料

大料小用、小料不用、下脚料随手扔掉、不注意节约,加大企业成本。


11、乱扔垃圾

有些厨师工作是为了图自己方便,切完菜后的垃圾不及时投放到垃圾桶里,而是随手一扔或用刀一拨,把废料在菜墩边,堆积起一大堆或弄的满地都是。


12、一布多用

有一些厨师,一条抹布既拿来擦锅又拿来擦汗,更有甚者,还拿来擦鞋!


13、工作时爱用手摸头发、抠耳朵、抠鼻孔,休息时用手抠脚

你能说这跟职业道德没有关系?


14、直接用手随意拿吃食物

某些厨师对此的解释是:用筷子太麻烦,不方便,吃一点不碍事。


15、穿拖鞋上班

很容易滑倒,伤到自己也会累及旁人。


16、穿背心或光着身子工作

汗洒如流,用手一擦、一甩完事。这样很容易让汗水进入菜肴里面。


17、对着菜肴大声说话、咳嗽、或打喷嚏

满桌的菜都沾了光,自认为反正又不是我吃,主管又不在,没事。



18、大小便后不洗手,嫌麻烦。


19、穿着工作服到处乱跑,到餐厅、酒吧、客房、大堂等地方。


20、自以为自己的手很干净,用手指沾菜肴的汁液来尝味,只为图方便。


21、偷拿偷吃,以为没人看到。


22、讲粗话,与服务员打情骂俏,影响单位形象。


23、上班前喝酒,上班时聊天,下班后喜欢赌博。


24、不管工作重不重要,一听到手机响就停下活接电话。


25、汤盛得太满了,用嘴巴对着就是一口再端去给服务员。


26、受了批评后想法子报复。


27、认为自己技术高超,看不起别人。



既然我们知道了这些陋习,那现实中应该怎么做呢?一首某餐饮集团厨房管理规范七字歌或许能帮助到你。


上班做事第一桩,检查当日备货箱。

规定时间去出库,物品数量要记详。

先入先出有规定,领来调料加料缸。

送来货物先检验,严格把好质量关。

占板冰箱常清洗,生熟分开要牢记。

卫生标准要坚持,食物中毒要防止。

餐前准备最重要,主厨负责监督好。

费时食品先预制,开餐以后不动刀。

荷台小料准备足,重要物品勿忘掉。

根据需要搬餐具,荷台整洁别潦草。

鲜花绿叶准备好,菜品装盘很重要。

油气燃料提前备,上菜速度保证了。

分单走菜有学问,先后顺序调配好。

凉先热后主食备,特殊要求要看好。

先荤后素鱼中间,传菜后厨配合好。

石锅铁板保证烫,出品统一不变样。

防蝇放物防头发,勤洗澡来勤理发。

餐后收尾要彻底,水点燃气检查好。

虚心求教学手艺,厨德要比厨艺好。

师傅楷模树立起,辱骂学徒万不要。

苦点累点无怨言,和谐气氛最重要。

学习进取求创新,激情活力保持好。

尊师重友团结牢,红红火火生意好。


红餐微杂志,20多万餐饮人共同关注的餐饮专业微信平台!每天精彩不断!

要是喜欢本文,就转发到朋友圈同大家分享吧。红餐微杂志是一个日阅读量超25万的专业餐饮微信公众平台,加关注即可免费查阅更多往期精彩内容。

红餐微杂志公众微信账号:ygcywzz

目标读者:酒店人、餐饮人

主办单位:广东省厨委会

点击 阅读原文 可以查看红餐微杂志网站更多优质内容。


Copyright © 广州内衣价格联盟@2017